Nóż kuchenny MAM Professional Forged Ham Slicing Granton Edge Black Polimer, Polished X30Cr13 (66811)

Professional Forged Ham Slicing Granton Edge Black Polymer, Polished X30Cr13 to narzędzie dedykowane porcjowaniu szynki i delikatnych mięs na równe, cienkie plastry. Stworzony przez portugalską markę MAM – Filmam, Lda., łączy klasyczne kucie z nowoczesną technologią cięcia, co czyni go doskonałym wyborem dla kucharzy poszukujących precyzji i komfortu pracy. Wąska, elastyczna klinga została wykonana z odpornej na korozję stali X30Cr13 i wyposażona w zagłębienia Granton Edge, które redukują opór i zapobiegają przywieraniu cienko krojonych plastrów. Nóż idealnie nadaje się do pracy z szynką parmeńską, rostbefem czy pieczonymi mięsami. Uchwyt z polimeru POM został ukształtowany ergonomicznie, co zapewnia stabilność i wygodę nawet podczas długiego użytkowania. Całość łączy lekkość z trwałością i funkcjonalnością, tworząc wysokiej klasy nóż do zadań wymagających precyzji i estetyki podania.

X30Cr13 to chromowa stal martenzytyczna o nominalnym składzie chemicznym: około 0,30% węgla (C) i 13% chromu (Cr). Dodatek chromu w tej ilości zapewnia znaczną odporność na korozję i rdzewienie w wielu środowiskach. Wyższa zawartość węgla w porównaniu do niektórych innych stali nierdzewnych przekłada się na dobrą twardość (zazwyczaj w zakresie 50-55 HRC po odpowiedniej obróbce cieplnej) i zdolność do utrzymywania ostrości. Jest szeroko stosowana do produkcji noży (zwłaszcza kuchennych i stołowych), narzędzi chirurgicznych, elementów pomp oraz innych aplikacji wymagających odporności na korozję i umiarkowanej wytrzymałości mechanicznej.

Granton Edge (nazywana też ostrzem z wgłębieniami) to charakterystyczne, owalne lub podłużne wgłębienia frezowane naprzemiennie po obu stronach ostrza, tuż nad krawędzią tnącą. Jej główną zaletą jest redukcja tarcia – wgłębienia tworzą kieszonki powietrza, zmniejszając przywieranie jedzenia (np. mięsa, ryb, serów, warzyw) do klingi. Ułatwia to płynne krojenie cienkich, równych plasterków (np. łososia, pieczeni) przy mniejszym wysiłku. Nazwa pochodzi od firmy Granton Knifemakers z Sheffield, która opatentowała ten wzór w 1928 roku, choć obecnie termin ten jest używany ogólnie. Krawędź Granton często występuje w nożach Santoku, nożach do plastrowania oraz niektórych nożach szefa kuchni. Ważne jest, by nie mylić jej z ostrzem ząbkowanym, które ma zęby na samej krawędzi tnącej – krawędź Granton to wgłębienia na boku ostrza przy gładkiej krawędzi tnącej.

Głownia - zastosowano kutą klingę, wykonaną z polerowanej stali nierdzewnej X30Cr13, znanej z doskonałego balansu między twardością a odpornością na korozję. Jej cienki, smukły profil pozwala na wykonywanie długich, płynnych cięć, co przekłada się na równość i estetykę serwowanych porcji. Kluczowym rozwiązaniem jest system Granton Edge – równomiernie rozmieszczone wgłębienia po obu stronach ostrza, które tworzą cienką warstwę powietrza pomiędzy klingą a krojonym mięsem. Efektem jest mniejsze tarcie, brak przywierania i czystsze odcinanie delikatnych plastrów. Kute wykonanie zwiększa sztywność klingi i zapewnia lepsze wyważenie narzędzia, co ułatwia pracę w szybkim tempie i podnosi precyzję przy porcjowaniu. To rozwiązanie dla osób, które oczekują od noża nie tylko funkcjonalności, ale również pełnej kontroli nad cięciem i wysokiej kultury pracy.

Rękojeść - z trwałego tworzywa POM, znanego z odporności na ścieranie, wilgoć i kontakt z substancjami chemicznymi. Dzięki zamkniętej, gładkiej konstrukcji uchwyt pozostaje łatwy do czyszczenia i bezpieczny w użytkowaniu – także przy intensywnej eksploatacji. Trzy nity ze stali nierdzewnej zapewniają trwałe połączenie z ostrzem, eliminując ryzyko luzów nawet przy długotrwałym nacisku. Kształt uchwytu dopasowuje się do dłoni, wspierając pewność chwytu i ograniczając zmęczenie przy powtarzalnych ruchach. To lekki, dobrze wyważony komponent, który wraz z kutą klingą tworzy profesjonalne narzędzie do precyzyjnego cięcia mięs – niezastąpione w kuchniach restauracyjnych i cateringu, a jednocześnie doskonale sprawdzające się w wymagających warunkach domowych.

Dane techniczne:
Numer produktu: 66811
Nazwa produktu: Ham Slicing Granton Edge Black Polimer, Polished

Długość całkowita: 372.0 mm / 14.6"
Długość głowni: 250.0 mm / 9.84"
Grubość głowni: 1.7 mm / 0.067"
Długość rękojeści: b.d.
Grubość rękojeści: b.d.
Waga: 111.0 g / 3.92 oz

Materiał głowni: X30Cr13
Twardość głowni: b.d.
Szlif głowni: Full Flat
Wykończenie głowni: Polished

Materiał rękojeści: Polimer
Kolor wykończenie rękojeści: Black

Pochwa (kabura): Brak
Akcesoria dodatkowe: Brak

Designer: MAM Knives
Marka: MAM Knives
Producent: M.M.M. Fábrica de Cutelarias Filmam, Lda., Portugalia
Kraj pochodzenia: Portugalia

Opracowanie: firma Sharg®