Stal 12C27 to nowoczesna, nierdzewna stal nożowa wywodząca się z rodziny Sandvik (Alleima), ceniona za rozsądny balans: dobrą odporność na korozję, przewidywalną twardość po hartowaniu i łatwe ostrzenie; w tym wpisie w prosty sposób wyjaśniamy jej skład chemiczny i wpływ pierwiastków na pracę ostrza, porównujemy 12C27 z bliskimi klasami (m.in. 14C28N, 440C) oraz podpowiadamy, jak skutecznie ostrzyć noże z tej stali i jak dobrać akcesoria, by cieszyć się długotrwałą, bezproblemową eksploatacją.